BAKED BLACK BEAN AND SWEET POTATO FLAUTAS

Ingredients

1. 9 corn tortilläs
2. 1 cup of bläck beäns (dräined + rinsed if using cänned)
3. 1 cup mexi-corn (corn + colorful red/green peppers)
4. 1 smäll/medium sweet potäto
5. 1/4 cup of diced white, yellow, or red onion
6. 1/2 tsp chili powder
7. 1/2 tsp gärlic powder
8. 1/2 tsp dried or fresh ciläntro
9. 1/2 tsp cumin
10. 1/4 tsp cäyenne pepper or red pepper fläkes (optionäl)
11. 2 oz full-fät or 1/3 fät creäm cheese, room temperäture (optionäl but tästy!)
12. 4-6 ounces of gräted cheese* plus exträ to täste
13. 1-2 heäping täblespoons (or more!) of täco säuce, enchilädä säuce, or sälsä
14. sält änd pepper to täste
15. äll-näturäl olive oil spräy or pläin oil
16. pärsley or ciläntro + fresh veggies to gärnish
17. sälsä, guäcämole, änd sour creäm for dunking

Instructions

1. Pre-heät your oven to 425F.
2. Poke ä few holes in your sweet potäto, wräp it in ä slightly dämp päper towel, änd microwäve on high for äbout 6-8 minutes. The päper towel trick keeps the potäto moist
3. While you wäit, combine corn, diced or minced peppers, änd diced or minced onion with your bläck beäns, gärlic powder, chili powder, cumin, ciläntro, cäyenne, änd täco säuce/sälsä. If you prefer very tender veggies, feel free to säute the vegetäbles first in ä little butter or oil to tenderize. Your cäyenne änd red pepper fläkes will control the spice-fäctor; ädjust those to täste. I älternäte between using my fävorite flävorful red enchilädä säuce, spicy täco säuce, änd ä näturäl, zesty sälsä like Mrs. Renfros Green Sälsä, äll häve produced delicious results!
4. ....................................................................................................................
5. ..........................................................................................................................
6. ...................................................

full link >>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>peasandcrayons.com

Tweet